Gentile Signore,
In ogni parte dei nostri menù sono sempre presenti i contrasti e le consistenze, la creatività, il gioco dei colori e dei sapori, ma tutti come complementi essenziali di una tecnica culinaria, talvolta anche sperimentale, ma sempre proiettata alla costante ricerca dell' eccellenza nella sublime arte del cucinare. 

I Menù Degustazione

Per trascorrere al Pagliaccio una serata piacevole, lasciatevi trasportare dai vostri desideri, oppure fatevi consigliare dal nostro direttore di sala.

Menù Degustazione Anthony Genovese:
12 portate servite per tutti i partecipanti al tavolo, un menu appositamente creato per voi con l'aiuto del nostro direttore di sala.
155 a persona
Abbinamento Vini Disponibile 115 a persona  

Menù Degustazione Il Pagliaccio: 
10 portate servite per tutti i partecipanti al tavolo,un menu appositamente creato per voi con l'aiuto del nostro direttore di sala.
135 a persona
Abbinamento Vini Disponibile 105 a persona

La Carta

Gamberi rossi crudi, yogurt, barbabietola e semi di basilico 42

Colori e sapori di mare 45

Un' idea dell'oriente: calamaro ripieno,
crema di riso al cocco 35

Involtino di ricciola affumicata,
emulsione di agrumi 40

Dim-Sum di seppia e taccole, thè Assam 35

“Gnocchi” di patate ripieni di ricotta di pecora, zuppa di pesce e ricci di mare 35

Sfoglie di pasta, pomodoro al forno,
baccalà, germogli e fiori 35

Fagottini di pasta di mandorle, 'nduja e fichi 35

Risotto al Parmigiano con animelle di agnello, profumo di zenzero e menta 35

Zuppa di mezzemaniche,
canocchie di mare e fagioli cannellini 32

Farfalle alla farina di pinoli al rosmarino,
bottarga fine 32

Scorfano al forno, fregola sarda e
composta di pomodori 45

Dentice, fumetto ristretto, raguse in umido 45

Rombo al vapore di alghe,
cozze e spuma al nero 45

Lonza di maiale alla griglia, prugne arrosto,
avocado e banana 45

Punta di petto di vitella, 45
melanzane e mandorle, gocce di albicocche

Tataki di fassone, melanzane, crema di sesamo e funghi 45

Kebab di agnelllo, tamarindo, crema di formaggio di capra 45

Piccione laccato, mandorle e pistacchi, emulsione di pompelmo e earl grey 45 

I dessert di Marion Lichtle 

A fine pasto, a volte, tutto può sembrare diverso, tra golosi contrasti di ingredienti morbidi e croccanti, dentro a suadenti dolcezze. Talvolta sapori di frutta si mischiano assieme a sensazioni leggere, in matematiche alchimie. La nostra tradizione, attraverso l'amore e la passione per quelle piccole dolci tentazioni di profonda delicatezza e semplicità...

Delizia di cioccolato fondente e nocciola, albicocca al timo
e gelato al caramello 20

Estate 2010: babà al rhum, cocco-gelato e ananas dorato al cardamomo 20

Fragole di Terracina, semolino caldo, gelato di whisky e ovomaltine 20

Ciliege in agrodolce, biscotto speculoos,
gelato allo zabaione, pane integrale e amarena 22

Il cheesecake di Marion, fichi arrosto 20

Snack di formaggi italiani: l’interpretazione del formaggio
secondo Marion Lichtle 18

Selezione di formaggi italiani: da Nord a Sud, un percorso di sapori autentici dai
migliori affinatori italiani 25

Chef di Cucina: Anthony Genovese
Chef di Pasticceria: Marion Lichthle
Direttore di Sala: Daniele Montano

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