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Cucina & pasticceria

La cucina del Pagliaccio è raffinata, unica ed inequivocabile.
Nel menù si evince tanto la creatività quanto l’esperienza di una vita.
Una cucina che abbraccia il mondo della fusione di sapori e profumi diversi di Anthony Genovese e Francesco di Lorenzo ormai da anni al suo fianco.

A fine pasto, a volte, tutto può sembrare diverso, tra golosi contrasti di consistenze, suadenti dolcezze e giochi di colore… piccole dolci tentazioni…

Francesco di Lorenzo

Francesco di Lorenzo

Sous chef

Classe 1980, Francesco Di Lorenzo è uno dei pilastri del Pagliaccio. Dopo il diploma all’IPSAR di Praia a Mare,si sposta in Austria al Goldner Loewe. Dal 2004 al 2007 colleziona varie esperienze lavorative fra ristoranti di Firenze, Ravello e Scalea per poi arrivare al Pagliaccio, dove attualmente riveste il ruolo sous chef di Anthony Genovese.

Antonio Ziantoni

Antonio Ziantoni

Cucina

Antonio nasce a Roma nel 1986 e inizia in Italia le sue esperienze lavorative per poi andare per due intensi anni in Francia al ristorante George Blanc. Dopo si sposta a Londra, per un anno e mezzo al Gordon Ramsey restaurant e dal 2014 è nella cucina del Pagliaccio, nella brigata di professionisti guidata dallo Chef Anthony Genovese, alla ricerca di nuove sensazioni ed abbinamenti.

Thierry Tostivint

Thierry Tostivint

Pasticceria

Dai primi mesi del 2017 nella pasticceria del Ristorante Il Pagliaccio troviamo il Resident Pastry Chef Thierry
Tostivint. Dopo importanti esperienze in diversi stellati in Italia, Francia e Asia, il Pastry Chef francese ha deciso di fermarsi a Roma al Ristorante Il Pagliaccio. Qui segue con estrema cura e attenzione la pasticceria e la panificazione.