Sala e Cantina

Il Restaurant Manager Matteo Zappile guida la brigata di 5 elementi accuratamente scelti e formati, che con professionalità accompagna gli ospiti del Pagliaccio in un interessante percorso sensoriale.

Dal 2011 la cantina è affidata a Matteo Zappile, oggi affiancato da Luca Belleggia che grazie alla curiosità e passione per questo mondo sanno scegliere etichette da ogni dove, soffermandosi su realtà “nuove” e consolidate.
La carta dei vini oggi conta 1300 etichette per accompagnare i piatti dello chef Genovese.

Matteo Zappile

Matteo Zappile

Restaurant Manager e Head Sommelier

Luca Belleggia

Luca Belleggia

Sommelier